调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（)搅匀即可。A.高速B.

戚风蛋糕制作时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。

我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小

调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为A.3:7B.7:3C.9:1D.1:9

清打发是将蛋清和蛋黄混合在一起的打蛋方法()

在制作戚风蛋糕时 蛋要分离干净 蛋清里不能有一点蛋黄。()

醋浸泡鸡蛋后 将蛋清中的大分子蛋白质降解 释放出溶菌酶和抗癌物质阿维丁 可以提高免疫力和预防癌变。()