菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如A.蟹粉河蚌B.酱烧鸭鹅C.羊方藏鱼D.蛏炒文蛤

菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是A.挤B.贴C.藏D.排

在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是A.韭黄炒肉丝B.木耳炒鱼片C.鸡火烩蹄筋D.

菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是A.藏B.挤C.排D.扣

本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。（)

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配 组成一个特定形状的菜肴。

菜肴的营养价值 卫生质量 风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。