下面表示蛋白质变性后物理化学变化趋势正确的是（)。 A.与水的结合能力降低 B.溶解度提高 C.

食品中的蛋白质成分发生变性以后，会导致蛋白质基本的物理学性质发生变化。下面表示蛋白质变性后

蛋白质变性的实质是A、一级结构被破坏B、氨基酸残基发生重排C、空间构象发生重大变化D、化学性质不发

蛋白质变性后理化性质发生许多改变 其中标志性的关键变化是

蛋白质用巯基乙醇和尿素处理 破坏什么化学键后使蛋白质变性

肉类食品在冷冻贮藏中可发生的变化有（)。 A．变色 B．蛋白质变性 C．自溶 D．脂肪氧化 E．后

蛋白质用巯基乙醇和尿素处理 破坏什么化学键后使蛋白质变性 A.氢键和盐键 B.盐键和二硫键