果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（)，防止污染。A.预先烘烤B.预先冷冻C.冲洗干净D.清洁

（)是完全靠竭力结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A、泡芙B、慕斯C、果冻D、巴菲

果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（)。A.维生素及脂肪B.乳及脂肪C.糖及脂肪D.果冻及脂肪

集体用餐配送单位配送的食品属于（)，因此要做好配送防护工作。A.半成品B.直接入口食品C.原料D.以

凡患有有碍食品卫生的疾病的 不得参加接触()的工作。A 直接入口食品B 非直接入口食品C 食品

判断:果冻类食品并非来源于水果 而是人工制造物 它不易被人消化吸收 对生长发育及健康没有益

患有下列哪类疾病的人员 不得从事接触直接入口食品的工作【】A 过敏性鼻炎B 病毒性肝炎C 呼吸