果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（)。A.维生素及脂肪B.乳及脂肪C.糖及脂肪D.果冻及脂肪

（)是完全靠竭力结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A、泡芙B、慕斯C、果冻D、巴菲

是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。A.巧克力糖模具B.蛋糕烘烤模具C.刻压模具D.奶

果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（)，防止污染。A.预先烘烤B.预先冷冻C.冲洗干净D.清洁

西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（)行业。A.饮料制作B.原

清酥面团制品的特点是层次清晰、入口松软，是西式面点制作中常用的面坯之一。

西式宴会套餐最基本的准则是（)。A.每盘甜点的质量和装盘方法都相同B.每盘甜点的量少而精美C.每盘