食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降（）

餐饮食品的再加热，温度要（)。A.与烹调温度一样B.高于烹调温度

熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为： A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收 B.蛋

熟食品再加热时温度可以比烹调温度低一些。

动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除外（)。A．蛋白质B．矿物质C．糖类D．脂肪E．维生素

营养学上 从食物蛋白质的含量 被消化吸收程度和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。()

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是:消化 蒸馏 吸收和滴定。()