畜肉处在僵直和后熟过程中为

牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？

水产品死后变化与畜肉相似，但僵直持续时间较哺乳动物短，因此存在腐败变质问题。（)

牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（)。A．僵直阶段B．自溶阶段C．pH为5．4时D．后熟阶段E．以上都是

下列能够影响畜肉后熟过程的主要因素是A、阳光B、糖原含量C、微生物D、渗透压E、组织酶

可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是

牲畜宰杀后 哪一时期的肉最适合食用A.新鲜肉B.僵直期C.后熟期D.自溶期E.腐败期