鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是( )。

高风险食品是指（)的食品，餐饮食品大部分均属之。A.富含蛋白质B.水分含量高C.常温存放易腐败变质

食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（)。

鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是

食品中蛋白质的分解 ( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。

在蛋白质食品中 食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感可靠A.感官B.物理C.化学D.微生