高温烹调富含蛋白质的食物 下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( )。A.温度越高 形成的杂环

烹调重量变化率（WCF)的计算公式是（）A．WCF=[烹调前食物的重量－烹调后食物的重量]÷烹调后食物

谷类食物在淘洗和烹调过程中 （)最易损失。A.碳水化合物B.磷C.B族维生素D.蛋白质

在食物加工 烹调过程中 以下四种营养素相比较 最容易损失的( )A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂

预防肿瘤 食物烹调防过高温 焦糊化 不吃熏烤食物 少吃油 煎 炸食物。()

食用油脂在烹调中的作用 高温可缩短烹调时间 进而可减少维生素的损失 因此应高油温烹调加工蔬菜。()

采用普通的烹调工艺加工时 动物类食物蛋白质的平均消化率高于植物类食物蛋白质。()