盐局菜品时 原料要进行()处理。

在菜肴制作的全过程中 根据风味菜品的规格标准要求 将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和 使调料与主料互相影响 互相渗透 从而达到菜品的() 这就是调味的过程。

等菜品为凸显脆嫩口感 其原料的黏液去除采用的是生搓法。

婚宴菜品原料选择一定要根据习俗 注意禁忌。()

通过对原料的切配成形加工 最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。

配菜可使不同原料之间的规格档次____ 并确定菜品的规格标准。

以菜品原料的名贵度界定宴会档次时 一般将散翅 杂鲍 鱼唇 鱼肚或大虾 海蟹 带子等为主菜的宴会定为()宴会。