烹饪原料中的珍贵鱼肚 是用大黄鱼 鲨鱼 鮸鱼 黄姑鱼 鳗鱼等体型较大鱼种的鱼鳔加工制成。

（)是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨

按烹饪原料的来源属性 可将烹饪原料分为动物性原料 () 矿物性原料和人工合成原料四大类。

烹饪原料的选用就是原料的选择。

菜肴的香气 主要有两个方面:一方面来源于烹饪原料自身的味;另一方面 来源于烹饪原料自身的美。()

烹饪原料按原料的烹饪运用可分为()

以菜品原料的名贵度界定宴会档次时 一般将散翅 杂鲍 鱼唇 鱼肚或大虾 海蟹 带子等为主菜的宴会定为()宴会。