调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)();4)丰富菜品的色彩;5)调节菜品的质感。

调配丰富多彩的膳食主要作用不包括（)。A、获得均衡的营养B、使饮食更加丰富多彩C、满足人们的口

味精主要是谷氨酸钠 广泛用于食品和菜肴的调味 烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)

在菜肴制作的全过程中 根据风味菜品的规格标准要求 将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和 使调料与主料互相影响 互相渗透 从而达到菜品的() 这就是调味的过程。

确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546 本着以食用为主的装盘原则 盛器规格与菜肴数量比应为1:1。 显示标答

制作菜肴时 按调味阶段分 调味分为一次性调味 多次性调味 不调味三种方法。你认为这一说法:()

用作香料调味品 有去腥增香的作用 但多用于食疗菜肴 如川芎白芷鱼头等。()