经过油炸的原料 表面粘上一层似粉似霜的糖粉的一种烹调方法叫挂霜。()

为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？

（)是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

生产硅酸盐水泥的生料主要为石灰石质原料和粘土质原料。()A.正确B.错误

油发又称炸发 就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。

高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制 一般两次炸法的油温有两种 一种是中温()将原料加