锤时刀背将原料砸成泥状的刀法。()

根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法.（）.斜刀法和剞刀法四类。A.批刀法B.平刀法C.推刀

在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是（)。A.凝结成块的动物血液B.杂香草和生姜C.茸泥状的

贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大

软炒是将经过加工成流体 泥状 颗粒的半成品原料 再调制成泥状或半流体 用中火热油均速翻炒 使之凝结成菜的烹调方法。你认为这一说法:()

卷制法是将加工成片状的原料 直接卷成圆筒状或____其他原料呈圆筒状 再经固定形态的方法。

卷制法是将加工成片状的原料 直接卷成____或包卷其他原料后呈圆筒状 再经固定形态的方法。