在西餐厨房中 冷菜 色拉 冷沙司 及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。()

西餐的上菜顺序是（)．A．开胃前食、汤、鱼、肉、色拉、甜点、水果、咖啡或茶等B．开胃前食、鱼、汤、色拉、肉、

冷菜专间内应当由专人加工制作 ()进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A 厨房工作

主菜盘用于西餐厅的分菜或自助餐陈列冷菜。()

西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作 提供符合标准的产品。()

厨房部根据用餐习惯先准备热菜 再出冷菜。()

咖啡厅是种规格较低的西餐厅 但供应的食品丰富 如面包 三明治 色拉及有限的几种大众化主菜 并非仅仅供应咖啡 饮料。()