混酥类面团成型方法多种多样 可挤注成型 可切割成型等等。()

混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（)。A.有层次B.有韧性C.无层次D.无

混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（)再成形。A.揉制面坯B.压制面坯C.加热面

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚 () 包 擀 切 割等。

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚 搓 () 擀 切 割等。

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋 牛奶等含水原料 要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

调制好的混酥类面团要充分揉制 要揉光揉透。()