油脂水解

油脂热加工过程中的变化有:热增稠、高温下的水解与缩合、分解。（）

在热加工过程中，油脂的变化有以下几种:（)、油脂在高温下的水解与缩合、（)。

化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是A.油脂水解可以得到氨基酸和甘油B.淀粉、纤维素、蛋

油脂酸败的化学过程主要是（)。A．氢化反应B．甲基化反应C．还原反应D．氧化反应E．水解反应

过氧化值（POV)是衡量油脂水解程度的指标。（)

油脂在碱性条件下水解称为（)。A. 酯化B. 还原C.皂化D. 水解