油脂自身氧化过程主要产物是氢过氧化物 羰基化合物(低分子)以及羧酸 脂肪酸聚合物 缩合物等。()

根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为:（)、（)和（)。

油脂氧化初期的中间产物为（)。

什么是油脂的过氧化值？如何测定？是否过氧化值越高，油脂的氧化程度越深？

水是氢和氧的化合物，水属于中性（)。A.混合物B.万能溶剂C.物质D.氧化物

分解代谢指机体氧化分解摄取的营养物质或分解自身结构 同时释放能量以供生命活动和合成物质的需要 并把分解的产物排出体外的过程。()

高温加热油脂产生的有害产物是A.过氧化物B.氧化脂肪酸C.挥发性羰基化合物D.以上都是