制作混酥面坯时 如果选用熔点低的流体油脂 ()的能力强 擀制时容易发粘 并影响制品的酥松性。

制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

擀制清酥面坯时，使用（)的油脂容易软化，产生“跑油”现象。A.熔点较低B.熔点较高C.燃点较低D.燃点较

制作混酥面坯应该选用颗粒（)的糖。A.细小B.较粗C.很粗D.均匀

制作混酥面坯的面粉最好用（)面粉。A.高筋B.中筋C.低筋D.预拌

混酥面坯调制时 会使面粉颗粒间形成() 使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

在调制混酥面坯时 为了增强混酥面坯的松酥性 可加大()的用量。