白皮酥需要在包酥后 把面团按扁 制成厚约0.6cm的长方片 折成三层后再擀开 由上至下卷起成方块形长条 然后摘剂擀皮。()

清酥面团是由冷水面团与（)互为表里，经过反复擀叠、冷冻而制成的面团。A.油脂B.砂糖C.果胶D.馅料

将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

清酥面团制品的特点是层次清晰、入口松软，是西式面点制作中常用的面坯之一。

清酥制作中，冷水面团中可包入油脂面团，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物。

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮 干油酥为心而制成的面坯。()

对于有油酥的苏打饼干在发酵面团的辊轧中要求油酥均匀地包在面片中 经过数次折叠 辊轧包酥 使面片具有数层均匀的油酥层次()