松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的()。

主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如A.蜜汁火腿B.茄汁虾仁C.松子鱼米D.三鲜豆腐

菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法 运刀的深度为原料厚度的三分之二。

刀工技术不仅决定原料的最后形态 而且对菜肴制成后的色 香 味 形以及卫生等方面都起着决定的作用。

要注意水产品成形的齐整与美观 主要靠下刀部位准确 刀工大小恰当等方面保证。

根据加工用刀的不同 刀法可以分为标准刀法和非标准刀法两大类。( )

在刀工操作过程中 握刀的手势与原料的质地和所用的刀法有关。( )