青菜馅制作时加入油脂是为了调味和增加馅心的口感。()

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（)，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A.不宜过久搅拌B.高速搅拌均匀C.

新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（)。A.增加酸度B.调整后味

制作型砂或芯砂时加入木屑，是为了增加型砂或芯砂的（)。A.耐火度B.透气性C.强度

制作香肠时 常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C 维生素C的作用是（）。A.增加香味B.防止蛋白质腐

在制作食品时 为增加黏度一般要加入()。

用焖法制作菜肴时 应注意加入少量汤水 用生抽或酱油调味()