盐渍保存法是通过改变原料的渗透压 破坏微生物的生长繁殖环境 从而达到贮存目的。

盐渍保存食用菌利用的主要原理是（)。A、增加食用菌的水分B、增加渗透压C、提高水的流动性D、改善食

脱水保存法 由于改变了原料中的含水量 故可以有效抑制微生物和细菌的生长繁殖 达到贮存原料的目的。

烟熏保存法的应用原理是改变原料表面的物质成分 对酶的活性没有影响。

感官鉴定法是凭借____ 通过感觉器官 对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。

盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压 从而____微生物的生存繁殖环境 从而达到贮存目的。

感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识 通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。