鉴别碱水发的产品:碱发虾仁 鸡翅 墨鱼等 这些食品外表饱满 组织疏松 手感滑腻 出水率高 易烧糊 食用时有碱味。( )

油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是A.热开水B.自来水C.热碱水D.冷碱水

涨发的方法一般有水发、油发和（），此外还有盐发和火发。A.干发B.气发C.碱发D.烤发

适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。

广泛生存于墨鱼 海蟹等海产品及含盐较高的腌制品中的菌株

在碱水涨发鱿鱼 墨鱼时 己涨发好的必须先取出放入清水中 没有发好的继续涨发。

市场上销售的海参 鱿鱼 虾仁 贝肉等水发水产品如看起来特别亮 特别丰满 有的颜色出现过白 手