()是在罐头冷却时 让杀菌锅内保持一定的压力 等到罐头内容物充分冷却 内压缓和时 再放冷水中进一步冷却的方法。

采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（　　）A.苹果罐头B.玉米罐头C.菠萝罐头D.猪肉罐头E.山

罐头杀菌后冷却越快越好 但对玻璃罐的冷却速度不宜太快 常采用（)冷却的方法 以免玻璃罐爆裂。

肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌 一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。()

油锅着火时 可向锅内放入( ) 冷却灭火。A.凉水B.冰水C.切好的蔬菜

超高温杀菌技术(简称UHT )是利用热交换器或直接蒸汽加热 使食品在135~150℃温度下保持几秒或几十秒 加热杀菌后迅速冷却的杀菌方法。()

罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。