烹饪与营养素损失有哪些指标?

烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是维生素，其中又以维生素C损失最大。（)

烹饪中营养素的损失途径为（)A、蒸发和渗出B、渗出和溶解C、物理因素和化学因素D、流失和破坏

下列()方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

营养素真实损失因子与( )有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的

加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括()

有哪些保护性的烹调方法可以减少营养素的损失?