水分从食品卫生角度是表示食品中水蒸气分压(P)与同条件下纯水的蒸气压(P0)之比 即Aw=P/P0 其值越小越不利于微生物增殖。()

生活中人们常说某些食品含有的“热量”多，从物理学的角度看，这个“热量”的含义应该是（）。 A．热量

食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（)，用相对平衡湿度表示为（)。

在下列关于食品水分及水分活性的说法中，正确的包括（)A.食品中水分等营养学性质是构成食品成分

食品中水分活性通常表示为（)。A.AW B.CFU C.MPN D.HACCP E.GMP

水分活度反映了食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。（)

在一定空气状态下 当物料表面产生的水蒸气压与空气中水蒸气分压相等时 物料中所含水分称为