谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。

下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（)。A、氨基酸转化B、酶促褐变C、酯化反应D、谷氨酸钠

关于调味品不正确的表述是（)。A．味精pH>7的时候失去鲜味B．健康人群每日摄人5g食盐即可完全

鲜味存在与NaCl无关，纯谷氨酸钠也有鲜味。（)

核苷酸和谷氨酸钠可起协同效应使鲜味增强。（)

4.下列有效钙代谢特点不正确的是A.成人体内钙主要存在于骨中B.骨钙稳定不变 只有疾病时才交换C.

驴肉的谷氨酸含量高于天门氡氨酸 两种鲜味氨基酸的总量 驴肉高于马肉。()