烹饪的作用包括()。

烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是A.10～15℃B.30～35℃C.60～65℃D.90～95℃

原料根据烹饪时的作用来分类有（)。

在某些菜肴的烹饪中加醋.可起到（)的作用。（A)保护维生素（B)防止蛋白质变性（C)促进钙吸收（D)防

加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括()

食品原料安全解冻的方法包括()A.冷藏解冻B.流水解冻C.烹饪解冻D.室温解冻

试述油脂在烹饪中的作用。