面筋蛋白质的功能性质有 ()

面粉中（)的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋A.糖类B.脂类C.类脂类D.脂质

面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

麦淀粉是面粉中提出来的是（)A、面筋B、蛋白质C、维生素D、淀粉E、脂肪

下列不是水在面包生产中所起的作用的是（)。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充

混酥面坯调制时 会使面粉颗粒间形成() 使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

湿面筋被拉长至某长度后面不断裂的性质称之为()。