丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。（)

影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（)。A．食品的种类B．食品的来源C．加工的方式D．加工的温度E

丙烯酰胺的主要来源不包括下列（)食品。A. 薯条B. 薯片C. 咖啡D. 蔬果

油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。（)

焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（)引起的。A、非酶褐变反应B、糖的脱水反应C、

长期以来 由于食品安全的概念不清 观念不强 我们将食品卫生 食品质量与食品安全混为一谈。实际上 食

食品在加工过程中形成的主要污染物有()。