清酥制品随着烘烤，水分蒸发，淀粉逐渐变成一层一层“（)”变脆的面坯结构。

当发现清酥制品烘烤时表面已上色，而（)，可在制品表面盖一张纸。

清酥制品烘烤的（)若打开炉门会使蒸汽大量逸出，而制品不再膨胀。

面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

烘烤体积较小的清酥类制品，宜采用稍低些的炉温，一般在180℃左右。

旱地烟和旱干烟烘烤要点：烘烤这类烟叶时，蒸发和排除烟叶过多的水分是烘烤操作的核心和关：高温快

制品烘烤时间过短 含水分多的馅料成熟后 易()。