大体在清末形成的北京风味菜肴体系,除受蒙古族,满族等北方少数民族食俗的影响以外其主要组成

菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如A.蟹粉河蚌B.酱烧鸭鹅C.羊方藏鱼D.蛏炒文蛤

鲁菜与大漠风味和其它风味融合吸收，形成北京地区的宫廷菜。（)

本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。（)

菜肴的营养价值 卫生质量 风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。

在菜肴制作的全过程中 根据风味菜品的规格标准要求 将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和 使调料与主料互相影响 互相渗透 从而达到菜品的() 这就是调味的过程。

中国烹饪经历了夏商周的 “陶烹时期” 西汉以后的 “铁烹时期” 发展到现在形成了富有中国特色的风味体系。()