什么是风味物质？

在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（)或（)。

白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（)的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（)差别。

麦芽中风味物质的形成途径？

酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（)

风味物质属于非营养物质、成份多、含量少、多热不稳定、易挥发、易破坏。（)

脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。