试述酪蛋白在乳中的存在状态？影响酪蛋白胶粒稳定性的因素有哪些？

乳中酪蛋白占乳蛋白的（)A.13%B.4%C.83%

奶中的蛋白质可以分为两类：酪蛋白和乳清蛋白。人乳中，这两者的比例分别为40:60;在牛乳中，酪蛋

奶中的蛋白质可以分为两类：酪蛋白和乳清蛋白。人乳中，这两者的比例分别为40:60;在牛乳中，酪蛋

人乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为( )

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