西点考试中的用泡打粉制作点心具有组织均匀、质地细腻、无大空洞、（)、风味纯正的特点。A.颜色较浅B.

西点考试中的热量的供给应该根据人体对热量的（)，热量的供耗要维持相对的平衡。

油脂能使西点产品保持柔软，加速淀粉老化，缩短点心的保存期。

西点考试中的食品的化学性污染主要有（)污染、食品添加剂污染、容器及包装物污染等。A.微生物B.化学

西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

西点考试中的沙门氏菌一般在加热至75℃，保持8~10min即可使细菌死亡。（)深部温度需达到80℃，保持12mi

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。