在蛋品中卵粘蛋白主要构成蛋黄而卵白蛋白主要构成蛋清()

蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是（)A.蛋黄中钙B.蛋

霉菌进入蛋内繁殖 使蛋黄与蛋清混在一起 形成“浑汤蛋”。()

蛋黄中铁的含量虽然很高 它的吸收率却很低 蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是( )A.蛋黄中钙B.蛋

清打发是将蛋清和蛋黄混合在一起的打蛋方法()

鲜鸡蛋含的蛋白质中 主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。()

鸡蛋散黄有两个原因:一是激烈振荡导致蛋黄膜破裂;二是存放时间过长 被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内 而破坏了蛋白质结构造成散黄 蛋液稀混浊。()