海参的涨发方法是蒸发。()

白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（)公斤左右湿料.A.2B.2.5C.3D.3.5

碳酸钠又名小苏打 主要用于干货制品的涨发。()

海米的涨发:清水清洗→加调料→上蒸笼蒸透→取出。()

油发是将干货原料放在油锅中 油量为原料的()倍 经过加热使其组织膨胀疏松 成为全熟的半成品的涨发方法。

干货原料的涨发 原料的刀工处理 原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。()

油发是将干货原料放在有一定油量的锅中 经过加热使其蛋白质高温膨化疏松 成为全熟的半成品的涨发方法。()