厨房出产的品种丰富 规格齐全 菜品加工制作复杂 加工产品标准高 厨房人员的配备就应该相应少一些。()

定义： （1)种类物：种类物是指不具有独立特征，可以互相代替，并可以用品种、规格、度量衡加

在菜肴制作的全过程中 根据风味菜品的规格标准要求 将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和 使调料与主料互相影响 互相渗透 从而达到菜品的() 这就是调味的过程。

调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)();4)丰富菜品的色彩;5)调节菜品的质感。

配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致 并____菜品的规格标准。

配菜可使不同原料之间的规格档次____ 并确定菜品的规格标准。

如果厨房不能制作的菜品 菜单上就一定不能有这个菜名()