杂环胺化合物是蛋白质食物(动物食品)在高温(>190℃)使蛋白质中色氨酸 谷氨酸发生裂解而产生。()

200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）

杂环胺与动物体内（)形成加合物，是致癌、致突变的基础。A. 核酸B. 核糖C. DNAD. ATP

高温烹调富含蛋白质的食物 下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( )。A.温度越高 形成的杂环

食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程 尤其是蛋白质含量丰富的食品更易产生。()

杂环胺是从烹调食品蛋白质的碱性部分中提取的主要成分 为带杂环的伯胺。()

富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。()