杂环胺是从烹调食品蛋白质的碱性部分中提取的主要成分 为带杂环的伯胺。()

200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）

杂环胺含量较高的食品是A.油条 B.腌肉 C.咸蛋 D.泡菜 E.米

哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。A. 硝酸盐亚硝酸盐B. 杂环胺C. 丙

烤制的食品中哪些有害的物质含量高？A. 杂环胺B. 苯C. 三聚氰胺D. 二甲苯

高温烹调富含蛋白质的食物 下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( )。A.温度越高 形成的杂环

杂环胺化合物是蛋白质食物(动物食品)在高温(>190℃)使蛋白质中色氨酸 谷氨酸发生裂解而产生。()