中筋粉是中等筋力的面粉 适宜制作发酵型糕点 ()等烘焙产品

当水温在30－40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

当水温在（)时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。A.60~70℃B

制作混酥面坯的面粉最好用（)面粉。A.高筋B.中筋C.低筋D.预拌

当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（)减弱。A.延伸性B

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉 如果没有低筋粉 可用等量的()代替部分面粉。

需要使用中筋面粉