当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向() 从自然选育转向() 从诱发基因突变转向()。

酸奶常用的发酵剂菌种是（)和（)

嗜热链球菌可作为酸乳的发酵菌种。

手工业发展的一般趋势是从家庭手工业到工场手工业再到作坊手工业。

乳品工业中测定的酸度为（)A.固有酸度B.总酸度C.发酵酸度

多菌种混合发酵产品比单一菌种发酵的产品风味更醇厚。（)

工业发酵中菌种选育最常用的方法是()。