在一般的烹调加工中损失最小的维生素是尼克酸。()

食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（)

食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（)

在食物加工 烹调过程中 以下四种营养素相比较 最容易损失的( )A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂

()在一般的烹调加工中损失极小 是性质最为稳定的一种维生素。A.尼克酸B.维生素CC.烟酸D.维生素

食用油脂在烹调中的作用 高温可缩短烹调时间 进而可减少维生素的损失 因此应高油温烹调加工蔬菜。()

在食物加工 烹调过程中 以下四种维生素相比较 最容易损失的是()。