问题

植物油的不饱和脂肪酸很多但“不饱和”也就意味着不稳定在烹饪中很容易被氧化生成很多黑色有

植物油的不饱和脂肪酸很多，但“不饱和”也就意味着不稳定，在烹饪中很容易被氧化，生成很多黑色有害成分，具体表现就是，油色易发黑——油炸食物最明显，外皮不再金黄，而是棕褐色;有害成分进入体内，反而比饱和脂肪酸害处更大。所以，它最适合温度不太高的烹饪，比如凉拌、快炒等。根据上述文字，填入划横线部分最恰当的是：

A、植物油的健康是相对的

B、植物油不一定那么健康

C、要根据烹饪方式选择油

D、食用植物油有很多禁忌

参考答案

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一般来讲以下油脂变质速度最快的是（)。A.植物油B.矿物油C.含高比例不饱和脂肪酸的鱼油D.生物柴

答案解析
抗寒的植物在低温下合成不饱和脂肪酸较少。（)

答案解析
植物油含不饱和脂肪酸多消化吸收率高脂肪含量通常在99%以上。()

答案解析
来源于动物食物的脂肪酸以饱和为主来源于植物食物的脂肪酸以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主。()

答案解析
动物油以饱和脂肪酸为主提炼后脂肪含量也可以达99% VE含量不如植物油但含有少量VA。()

答案解析
顺式不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。()

答案解析

植物油的不饱和脂肪酸很多 但“不饱和”也就意味着不稳定 在烹饪中很容易被氧化 生成很多黑色有

植物油的不饱和脂肪酸很多但“不饱和”也就意味着不稳定在烹饪中很容易被氧化生成很多黑色有