配菜过程中 要根据原料的具体品种 菜肴成品的基本特征 ____与其形态 大小 色彩相适宜的盛装器皿。

切 配菜都具有全面的烹调专业基础知识 并且熟悉了解原料的性能 特点以及菜肴品种 还要掌握菜肴质量标准和成本核算知识。()

配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致 并____菜品的规格标准。

配菜可使不同原料之间的规格档次____ 并确定菜品的规格标准。

江苏菜配菜丰富 不仅一年四季时鲜蔬菜不断 而且按时节会以水果 香花入菜。()

炒制菜式的原料形状要较小 以便于用高温短时间加热成熟。()

江苏菜配菜丰富 不仅一年四季时鮮蔬菜不断 而且按时节会以水果 香花入菜。()