食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性。()

采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在A.100℃左右B.180℃左右C.250℃左右D.28

沸腾床加氢工艺的优点不包括____。A、原料要求低B、杂质脱除效果好C、促进传质传热D、催化剂可随时

作为食品强化的载体一般具有（)等特征。A．食用量大B．食用普遍C．特殊用途D．便于强化剂加入E．不

炸是以油脂作为传热介质 利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。

水作为传热介质 它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

以()作为传热介质 利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。