粤菜烹饪工艺研究的主要内容有原料选用等()大方面。

原料根据烹饪时的作用来分类有（)。

通过改革工艺与设备实施清洁生产的主要内容包括（ ）。 A.保证或提高原料的质量 进行原料的加工 减

引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度 湿度和污染。

烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低 营养价值大小和适口程度有关。

烹饪原料的选用就是原料的选择。

菜肴的香气 主要有两个方面:一方面来源于烹饪原料自身的味;另一方面 来源于烹饪原料自身的美。()