搅打速度快 搅打器的接触面广 则起泡速度慢()

海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与（)混合一起制成的膨松制品。

是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。A.搅拌B.起泡C.打发D.熟化

蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。

打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。

海绵蛋糕面糊搅打完成时 蛋糕油还没完全融化 蛋糕成熟后宜在底部形成沉淀。()

蛋清经高速搅打 使蛋白中的( )降低了表面张力 增加了黏度 有利于空气进入而形成泡沫。