比较同型乳酸和异型乳酸发酵的异同

发酵过程温度控制采用（)工艺，可减少α－乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的

乳酸发酵根据产物的不同，可分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。（)

下列能进行同型乳酸发酵的是（)。A明串珠菌属B干酪乳杆菌C嗜热链球菌D嗜酸乳杆菌E保加利亚乳杆

酸奶的酸味主要来自（)。A．酵母菌发酵B．添加乳酸C．添加柠檬酸D．醋酸调味E．乳酸菌发酵

下列过程，不属于乳品正常发酵的是（)A.乳酸发酵B.酒精发酵C.丙酸发酵D.丁酸发酵

牛奶经乳酸菌发酵后 游离的氨基酸和肽的增加 因此更应消化吸收。()